CREMA SUIZA DE MANTEQUILLA DE MANZANA

Dicen que a quien madruga dios le ayuda, así que antes de irme a mis clases de pintura os voy a dejar la receta de la crema suiza de mantequilla de mazana. 

Para su realización conté con la inestimable ayuda de dos colaboradoras de excepción....¡mis sobrinas! He aquí un testimonio gráfico de una mañana de repostería con la mejor compañía :)

Si os animáis a hacerla, éstos son los ingredientes que necesitáis:

• 550 g de azúcar
• 280 g de clara de huevo pasteurizada
• 400 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 100 g de pasta de manzana verde

La podéis utilizar tanto para rellenar una tarta como para cubrir cupcakes, en cuyo caso os recomiendo aumentar la cantidad de mantequilla y emplear 550 g en lugar de 400. 

En primer lugar, colocad las claras y el azúcar en un bol y batid hasta que estén bien mezclados.

A continuación, poned el bol al baño maría sin dejar de remover con un batidor de alambre hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, es decir, cuando la mezcla alcance los 55ºC. Si no tenéis un termómetro de caramelo podéis comprobar a ojo que el grano del azúcar se haya disuelto por completo.

Refrigeramos la mezcla y cuando haya alcanzado temperatura ambiente la ponemos en la batidora y batimos durante al menos 10 minutos a velocidad máxima o hasta que el merengue esté bien montado.

Añadimos el cremor tártaro. En pastelería y en confitería este ingrediente se usa para impedir la cristalización del azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también estabilizar claras de huevo.

Incorporamos la mantequilla ablandada poco a poco y mezclamos lentamente hasta que se deshaga. Para ello podemos cambiar las varillas de la batidora por la pala o hacerlo manualmente con una espátula. 

Agregamos las pasta de manzana verde y seguimos mezclando hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Finalmente, añadimos colorante al gusto para intensificar el verde de nuestra crema.

El resultado es una mezcla cremosa caracterizada por el contraste entre el dulzor del merengue, que es la base de esta preparación, y el toque ácido de la manzana verde.

¡Que paséis un buen día!

Yolanda