PASTEL HUMMINGBIRD

¡He vuelto! Después de varios días desaparecida por fin tengo un rato para escribir. Mañana me voy de viaje y no estaré en Sevilla durante una semana así que, para que no se me acumule el trabajo, he estado modelando algunas de los elementos que aparecerán en la tarta que he diseñado para el concurso del 5 de mayo.

Hoy vamos a preparar la tarta que hice para el cumpleaños de mi marido: el pastel Hummnigbird. 

Hace ya cerca de nueve meses que nos casamos ¡Cómo pasa el tiempo! La verdad es que después de 12 años juntos ya  tocaba o casarnos o vivir juntos.... :)

El día de la boda fue súper divertido y emotivo y estuvo cargado de millones de detalles, y todo gracias a nuestras familias y en especial a mi hermana gemela María José, que removió cielo y tierra para que ese día fuese súper especial e inolvidable y desde luego, lo consiguió.

Además, aparte de otros 2000 millones de cosas, nos hizo un pedazo de regalo impresionante: una luna de miel de 17 días, 11 recorriendo la costa oeste de EEUU y 6 de relax en un hotel resort & spa en Porto Santo (Madeira) ¡Ahí es nada!!¡Gracias María José, eres la mejor!!

El Strip (Las Vegas)

El Cañón del Colorado

San Francisco

Santa Mónica (LA)

Universal Studios Hollywood

Porto Santo (Madeira)

Bueno, ahora que os he puesto al día vamos con la receta. 

Este pastel es una de las creaciones estrella de la famosa pastelería Hummingbird, en Londres. Su sabor es muy singular y no tiene nada que ver con la repostería tradicional española. Los ingredientes que necesitáis son:

Para el BIZCOCHO:

• 300 g de azúcar blanquilla
• 3 huevos
• 300 ml de aceite de girasol
• 270 g de plátanos pelados, aplastados
• 1 cucharadita de canela molida y un poco más para decorar
• 300 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• Media cucharadita de sal
• Extracto de vainilla  
• 100 g de piña enlatada, en trozos pequeños
• 100 g de nueces, sin cáscara y picadas

Si disponemos de tres moldes de 20 cm de diámetro hornearemos las tres capas del bizcocho de una vez. Si por el contrario sólo contamos con un molde, deberemos hornear 1/3 de la masa cada vez.

 

Precalentamos el horno a 170 ºC y forramos el/los molde/s con papel sulfurizado.

Ponemos el azúcar, los huevos, el aceite, el plátano aplastado y la canela en un bol y batimos utilizando una batidora con varillas hasta que los ingredientes estén bien integrados. 

 
Añadimos poco a poco la harina, el bicarbonato, la sal, y un chorrito de extracto de vainilla y continuamos batiendo.

A continuación añadimos las nueces y la piña troceada y mezclamos hasta que se hayan distribuido bien por toda la masa.

Vertemos la masa en los tres moldes y alisamos con una paleta la superficie.

Horneamos durante 20-25 minutos. 

Una vez fuera del horno los dejamos enfriar ligeramente dentro del molde antes de colocarnos sobre una rejilla metálica.


Para el GLASEADO DE QUESO CREMA:

•  600 g de azúcar glas tamizado
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de queso crema frío (yo uso queso philadelphia)

Batimos el azúcar glas y la mantequilla con una batidora con varillas, a velocidad baja.

Cuando estén bien mezclados añadimos el queso crema de una sola vez y continuamos batiendo hasta que quede completamente integrado en la mezcla.

Subimos la velocidad a media alta y proseguimos el batido durante al menos 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso.

  MONTAJE del pastel:

Una vez que los tres bizcochos están fríos y la crema preparada podemos proceder al montaje de nuestro pastel.

Para ello, empezamos poniendo el primero de nuestros bizcochos sobre un plato adecuado o base para pasteles y sobre él extendemos aproximadamente un cuarto del glaseado de queso crema.

Colocamos encima otro bizcocho y extendemos otro cuarto del glaseado.

Puesto que el pastel resultante iba a tener una altura considerable, decidí desechar el tercer bizcocho, con lo cual monté un pastel de dos capas. Si vosotros preferís seguir la receta original únicamente debéis repetir la operación anterior y sobre el glaseado colocar la tercera y última capa de bizcocho. 

Cubrimos tanto la superficie del pastel como los lados con el glaseado restante.

Decoramos con nueces y espolvoreamos con un poco de canela. 
Conservamos en el frigorífico.

Si os decidís a probarlo ya me contaréis qué os parece. Yo me despido por el momento, aunque en cuanto tenga un rato intentaré escribir otra receta. Ahora vuelvo a modelar.

¡Besos!

Yolanda

CUPCAKES DE MERENGUE DE LIMÓN

Hace poco más de dos horas que he entregado mi inscripción para el concurso de tartas que se celebrará en la I Muestra de Repostería Creativa del Centro Comercial Plaza de Armas, en Sevilla. ¡Bieeeeeeeennnn!!!!! 

Sólo hay veinticinco plazas, por lo que esta tarde llamé por teléfono para asegurarme de que aún quedaba alguna disponible pero la gerente estaba ocupada y el pobre encargado de seguridad con el que he hablado dos veces no tenía mucha idea del tema. La cuestión es que como vivo un poco lejos de ese centro comercial pensé que lo mejor sería telefonear y verificar que no iba a hacer el viajecito en vano, pero al final el seguridad ha acabado diciéndome que me fuera para allá rápidamente porque ya había ido bastante gente a entregar la inscripción. Así que sin más, corriendo al coche. 

 

Una vez en la gerencia me ha atendido una chica muy maja y, ¿adivináis qué? Pues que he sido de las primeritas en entregar la inscripción. El guarda de seguridad se había equivocado y la gente de la que él me había hablado no se presentaba al concurso de tartas, sino al de fotografía. ¡Toma ya!

Bueno, ya es oficial, me presento al concurso de tartas del 5 de mayo cuya temática es los cuentos infantiles. Ya he escogido uno y tengo el diseño formándose en mi cabeza, pero no os puedo contar nada....¡es top secret! Eso sí, acordáos de mí estas semanas porque voy a tener mucho trabajo. :)  

Y ahora ha llegado el momento de elaborar unos deliciosos CUPCAKES DE MERENGUE DE LIMÓN. Yo los preparé ayer para que mi marido se los llevase al trabajo e invitase a sus compañeros pero como han quedado unos cuantos en casa cuando he vuelto de entregar la incripción me he comido uno. ¡Ñam, ñan! Tenéis que probarlos.

Podéis encontrar las recetas del bizcocho y de la crema de limón en el libro Objetivo: cupcake perfecto de Alma Obregón, mientras que para el merengue me he basado en la receta modificada del libro Cupcakes, cookies & macarons de alta costura.

Ingredientes para el BIZCOCHO (12 cupcakes):

 

• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 220 g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla  

Precalentamos el horno a 160 ºC y colocamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes.

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos en un bol.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. 

Sin dejar de batir vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se integren totalmente.

A continuación, añadimos la mitad de la harina y mientras se bate a velocidad baja, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. 

Una vez que la harina se ha incorporado, vertemos la leche y seguimos batiendo.

 Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea uniforme.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante 22-25 minutos.

Ingredientes para la CREMA DE LIMÓN:

• 2 limones
• 125 ml de agua
• 100 g de azúcar blanco
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos 

Según cuenta Alma en su libro esta receta es obra de su madre y está......¡para quitarse el sombrero! Si os gusta el limón no dudéis en probarla porque es muy sencilla y está buenísima. Para los más perezosos, podéis sustuirla por lemon curd, que también está de muerte. Yo lo encontré en la sección de productos internacionales de Carrefour. Seguid estos pasos:

Exprimimos los dos limones reservando su zumo y ponemos en un cazo su ralladura.

Añadimos su zumo, el agua, el azúcar, la matequilla y los huevos previamente batidos y lo mezclamos todo bien.

Lo ponemos a calentar a fuego lento hasta que espese bien.

Lo retiramos del fuego y cuando los cupcakes se hayan enfriado procedemos a practicarles un orificio valiéndonos de un descorazonador de manzanas.

Rellenamos con nuestra crema de limón y tapamos el orificio con un trocito del bizcocho que extrajimos.
 

Ingredientes para el MERENGUE ITALIANO:

 

• 3 claras de huevos
• 250 g de azúcar
• 60 ml de agua

En una olla ponemos el azúcar y el agua, los mezclamos y los ponemos al fuego.

Cuando comience a hervir dejamos de remover para evitar que se formen cristales de azúcar. Para mayor seguridad, pasamos un pincle húmedo por las paredes de la olla.

Introducimos dentro del almíbar un termómetro para caramelo. 

Cuando éste marque entorno a 100-110 ºC  comenzamos a montar las claras a punto de nieve. No lo hagáis antes, pues las claras podrían bajarse y comenzar a liberar líquido.

Notas:

1. Para que las claras se monten muy bien y no se bajen tanto las varillas como el recipiente donde se vayan a montar deben estar muy limpios y secos. 
2. Debemos evitar que las claras contengan restos de yema, pues en tal caso no se montarían. Para evitar que esto ocurra podemos comprar directamente las claras pasteurizadas.
3. A su vez, para que las claras suban y se mantengan más fácilmente, es recomendable añadirles siempre una pizca de sal cuando las estamos batiendo.
4. Sabremos que las claras están bien  montadas cuando al poner el recipiente boca abajo éstas ni se muevan ni se escurran.

 Si buscamos montar un merengue de bola blanda debemos retirar el almíbar del fuego cuando el termométro marque 118 ºC. Si por el contrario queremos montar un merengue de bola dura, es decir, que quede seco en su superficie pero cremoso en el interior, el almíbar debe estar a 128 ºC.

 Una vez que el almíbar ha alcanzado la temperatura deseada lo retiramos del fuego y lo vertemos lentamente sobre las claras montadas, sin dejar de batir. Debemos evitar que el almíbar caiga sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca. Lo haremos siempre sobre las paredes del bol.

Montamos el merengue con la batidora a velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se temple. Es posible teñirlo con colorantes en pasta o gel y añadirle aromas.

Sabremos que merengue está listo cuando al levantar las barillas quede adherido a ellas formando picos.

Una vez que nuestro merengue está listo podemos proceder a decorar nuestros cupcakes. Para ello yo utilicé una manga pastelera y una boquilla del nº 12 de Wilton.

Si queréis conseguir un resultado más atractivo podéis tostar un poco la superficie del merengue con un soplete de cocina o usando el grill del horno.

Bueno, pues hoy nos hemos ganado un descanso.

¡Besos!

Yolanda