BUTTERCREAM DE FRAMBUESA

Como ya comenté en la entrada anterior no me gusta especialmente utilizar buttercream para rellenar las tartas debido a que, puesto que la base de su composición es mantequilla y azúcar glas, el sabor resultante me parece demasidado dulce y pesado. Sin embargo, considero que al ser una crema densa y consistente es ideal para usarla como muro de contención del relleno empleado en mi tarta, así como para recubrir las tartas antes de colocar la capa de fondant. 

Si tenéis alguna duda sobre todo esto no os preocupéis que tras explicaros esta receta os mostraré el paso del montaje de la tarta.

Los ingredientes que necesitamos para preparar el BUTTERCREAM DE FRAMBUESA son: 

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 325 g de azúcar glas
• 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de frambuesa en pasta o aroma de frambuesa
• Colorante rojo en gel 

  

El primer paso para preparar esta crema consistirá en tamizar el azúcar glas en un bol.

 A continuación, incoporamos la mantequilla, el aroma o pasta de frambuesa y la leche, y batimos a velocidad baja durante al menos un minuto.

Después, aumentamos la velocidad y batimos al menos durante otros cinco minutos a velocidad media - alta, siempre cuidando que la mantequilla no se corte. La textura se volverá muy cremosa y la mezcla adquirirá un tono rosa pálido en el caso de usar pasta de fruta, mientras que si usamos aroma el color será blanco. 

En este momento teñimos la mezcla con el colorante rojo. La cantidad a emplear dependerá de la intensidad que queramos conseguir. En el caso de buscar un rojo muy intenso será necesario utilizar mucho colorante, con lo que se corre el riesgo de que al comer el buttercream los dientes de tiñan de rojo. Para evitarlo, recomiendo el uso de colorante rojo extrared.

Puesto que yo buscaba conseguir un tono rosa no utilicé demasiado colorante. Éste fue el resultado:

Como habréis visto la preparación es realmente sencilla. Bien, pues una vez que tenemos el pastel de chocolate, la crema mascarpone de frambuesa y el buttercream de frambuesa, sólo queda enseñaros el montaje de la tarta. ¡Hasta mi próxima entrada!

CREMA MASCARPONE DE FRAMBUESAS

Como lo prometido es deuda, allá voy con el paso a paso del relleno que preparé para el pastel de chocolate de cobertura. Puesto que éste es muy dulce, pensé que lo ideal sería combinarlo con un sabor ácido que contrastase. Es por ello que la fruta elegida fue la frambuesa. 

Dado que pensaba cubrir esta tarta con fondant, una buena opción habría sido utilizar como relleno un buttercream, pues aguanta varios días sin refrigeración. Como ya sabréis,  no es conveniente introducir la pasta de azúcar o fondant en el frigorífico, pues no se lleva muy bien con la humedad y además de aparecer en su superficie unas desagradables burbujitas éste acabaría por derretirse. Sin embargo, yo no soy una gran fan del buttercream, pues me parece demasiado empalagoso, así que opté por rellenar la tarta con crema mascarpone de frambuesas y posteriormente recubrirla con buttercream de frambuesa, pero esa receta os la enseñaré en mi siguiente entrada.

CREMA  MASCARPONE DE FRAMBUESAS

Ésta receta la extraje del blog de Cakes Haute Couture, aunque  introduje algunas modificaciones para adaptarla a las necesidades de mi tarta.

Lo que necesitamos para elaborar esta crema es:

• 250 g de queso mascarpone
• 40 g de puré de frambuesas
• 100 g de azúcar glas
• 25 g de frambuesas liofilizadas en polvo 

En primer lugar, y tras haber quitado el suero del mascarpone, colocacremos en un bol el puré de frambuesas, el azúcar glas tamizado y el queso.  

A continuación batiremos la mezcla con la batidora eléctrica a velocidad máxima. Cuando la preparación esté cremosa añadiremos las frambuesas liofilizadas en polvo que previamente habremos tamizado para eliminar las semillas. No batáis en exceso para evitar que el mascarpone se corte.

Las frutas liofilizadas han pasado por un proceso en el que se ha eliminado una gran parte de su contenido en agua y que además de proporcionar mayor tiempo de conservación, concentra sus valores nutricionales y su sabor, por lo que su uso es bastante recomendable en repostería. En la página web del grupo sosa (www.sosa.cat), en su línea doméstica Home Chef, podemos encontrar una gran variedad de frutas liofilizadas. 

Si en el momento de preparar la crema no disponéis de frambuesas liofilizadas, podéis optar por concentrar puré de frambuesas para lograr que el sabor sea más intenso. Para ello necesitaréis 300 g de frambuesas, licuarlas, colocarlas en una olla al fuego y dejarlas hervir durante 10 minutos para que se evapore el agua de las frambuesas y se concentre su sabor. Un minuto antes de retirarlas del fuego agregad una cucharada de azúcar y revolved. Tras ello, dejadlo enfriar.
 

 Una vez hemos incorporado las frambuesas liofilizadas o el puré de frambuesas a la mezcla, continuamos batiendo. 

Cuando el preparado tenga una textura homogénea y cremosa estará listo para ser utilizado.

Puesto que yo no iba a usar inmediante la crema, la  introduje en un recipiente plástico hermético y la conservé en la nevera.

En breve os enseñaré lo que hice con ella. ¡Hasta más tarde!