CUPCAKES DE MERENGUE DE LIMÓN

Hace poco más de dos horas que he entregado mi inscripción para el concurso de tartas que se celebrará en la I Muestra de Repostería Creativa del Centro Comercial Plaza de Armas, en Sevilla. ¡Bieeeeeeeennnn!!!!! 

Sólo hay veinticinco plazas, por lo que esta tarde llamé por teléfono para asegurarme de que aún quedaba alguna disponible pero la gerente estaba ocupada y el pobre encargado de seguridad con el que he hablado dos veces no tenía mucha idea del tema. La cuestión es que como vivo un poco lejos de ese centro comercial pensé que lo mejor sería telefonear y verificar que no iba a hacer el viajecito en vano, pero al final el seguridad ha acabado diciéndome que me fuera para allá rápidamente porque ya había ido bastante gente a entregar la inscripción. Así que sin más, corriendo al coche. 

 

Una vez en la gerencia me ha atendido una chica muy maja y, ¿adivináis qué? Pues que he sido de las primeritas en entregar la inscripción. El guarda de seguridad se había equivocado y la gente de la que él me había hablado no se presentaba al concurso de tartas, sino al de fotografía. ¡Toma ya!

Bueno, ya es oficial, me presento al concurso de tartas del 5 de mayo cuya temática es los cuentos infantiles. Ya he escogido uno y tengo el diseño formándose en mi cabeza, pero no os puedo contar nada....¡es top secret! Eso sí, acordáos de mí estas semanas porque voy a tener mucho trabajo. :)  

Y ahora ha llegado el momento de elaborar unos deliciosos CUPCAKES DE MERENGUE DE LIMÓN. Yo los preparé ayer para que mi marido se los llevase al trabajo e invitase a sus compañeros pero como han quedado unos cuantos en casa cuando he vuelto de entregar la incripción me he comido uno. ¡Ñam, ñan! Tenéis que probarlos.

Podéis encontrar las recetas del bizcocho y de la crema de limón en el libro Objetivo: cupcake perfecto de Alma Obregón, mientras que para el merengue me he basado en la receta modificada del libro Cupcakes, cookies & macarons de alta costura.

Ingredientes para el BIZCOCHO (12 cupcakes):

 

• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 220 g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla  

Precalentamos el horno a 160 ºC y colocamos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes.

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos en un bol.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. 

Sin dejar de batir vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se integren totalmente.

A continuación, añadimos la mitad de la harina y mientras se bate a velocidad baja, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. 

Una vez que la harina se ha incorporado, vertemos la leche y seguimos batiendo.

 Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea uniforme.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante 22-25 minutos.

Ingredientes para la CREMA DE LIMÓN:

• 2 limones
• 125 ml de agua
• 100 g de azúcar blanco
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos 

Según cuenta Alma en su libro esta receta es obra de su madre y está......¡para quitarse el sombrero! Si os gusta el limón no dudéis en probarla porque es muy sencilla y está buenísima. Para los más perezosos, podéis sustuirla por lemon curd, que también está de muerte. Yo lo encontré en la sección de productos internacionales de Carrefour. Seguid estos pasos:

Exprimimos los dos limones reservando su zumo y ponemos en un cazo su ralladura.

Añadimos su zumo, el agua, el azúcar, la matequilla y los huevos previamente batidos y lo mezclamos todo bien.

Lo ponemos a calentar a fuego lento hasta que espese bien.

Lo retiramos del fuego y cuando los cupcakes se hayan enfriado procedemos a practicarles un orificio valiéndonos de un descorazonador de manzanas.

Rellenamos con nuestra crema de limón y tapamos el orificio con un trocito del bizcocho que extrajimos.
 

Ingredientes para el MERENGUE ITALIANO:

 

• 3 claras de huevos
• 250 g de azúcar
• 60 ml de agua

En una olla ponemos el azúcar y el agua, los mezclamos y los ponemos al fuego.

Cuando comience a hervir dejamos de remover para evitar que se formen cristales de azúcar. Para mayor seguridad, pasamos un pincle húmedo por las paredes de la olla.

Introducimos dentro del almíbar un termómetro para caramelo. 

Cuando éste marque entorno a 100-110 ºC  comenzamos a montar las claras a punto de nieve. No lo hagáis antes, pues las claras podrían bajarse y comenzar a liberar líquido.

Notas:

1. Para que las claras se monten muy bien y no se bajen tanto las varillas como el recipiente donde se vayan a montar deben estar muy limpios y secos. 
2. Debemos evitar que las claras contengan restos de yema, pues en tal caso no se montarían. Para evitar que esto ocurra podemos comprar directamente las claras pasteurizadas.
3. A su vez, para que las claras suban y se mantengan más fácilmente, es recomendable añadirles siempre una pizca de sal cuando las estamos batiendo.
4. Sabremos que las claras están bien  montadas cuando al poner el recipiente boca abajo éstas ni se muevan ni se escurran.

 Si buscamos montar un merengue de bola blanda debemos retirar el almíbar del fuego cuando el termométro marque 118 ºC. Si por el contrario queremos montar un merengue de bola dura, es decir, que quede seco en su superficie pero cremoso en el interior, el almíbar debe estar a 128 ºC.

 Una vez que el almíbar ha alcanzado la temperatura deseada lo retiramos del fuego y lo vertemos lentamente sobre las claras montadas, sin dejar de batir. Debemos evitar que el almíbar caiga sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca. Lo haremos siempre sobre las paredes del bol.

Montamos el merengue con la batidora a velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se temple. Es posible teñirlo con colorantes en pasta o gel y añadirle aromas.

Sabremos que merengue está listo cuando al levantar las barillas quede adherido a ellas formando picos.

Una vez que nuestro merengue está listo podemos proceder a decorar nuestros cupcakes. Para ello yo utilicé una manga pastelera y una boquilla del nº 12 de Wilton.

Si queréis conseguir un resultado más atractivo podéis tostar un poco la superficie del merengue con un soplete de cocina o usando el grill del horno.

Bueno, pues hoy nos hemos ganado un descanso.

¡Besos!

Yolanda

RED VELVET CUPCAKES CON FROSTING DE QUESO

Qué retraso llevo estos días...... Disculpad que os escriba a las mil pero pasé la mañana modelando hasta que acabé la última figura de pasta de azúcar que tenía entre manos. No es porque la haya hecho yo, ehhhh, pero ha quetado requetechula y hacerla me ha llevado muy poco tiempo, tan sólo un día y medio. Pronto os enseñaré unas fotos para que veáis qué maravillas se pueden hacer con paciencia, creatividad y un poco de maña. 

Por la tarde me fui corriendo a comprar fondant de cobertura para la tarta que el sábado prepararé para el cumpleaños de mi madre y como la tienda me pilla un poco lejos (a 15 km aproximadamente), y me he entretenido haciando otras paradas por el camino, al final he tardado unas cuantas horas en volver. El caso es que ya que me fui de ruta "reposteril" aproveché y compré algo más que fondant.... ¡Mirad todo lo que me he traído a casa!

Madre mía, ¡¡qué de cosas voy a preparar con todo esto!!

Bien, pues ahora que por fin estoy sentada frente al ordenador os voy a presentar una deliciosa receta que supuso mi incursión en el mundo de los cupcakes y que está de muerte: los cupcakes de terciopelo rojo o Red Velvet. Por lo que he podido ver en algunas páginas web y libros se tiende a asociarlos con el día de San Valentín....., imagino que como consecuencia de su color rojo y del simbolismo de este color, tan relacionado siempre con la idea de amor. ¡Pues no! ¿Quién dijo que sólo hay que celebrar el amor un día al año y encima no acordarse mucho más a menudo de preparar estas delicias culinarias? Yo no, desde luego.... Así, con mi humilde reinvindicación atrasada del 14 de febrero os animo a que viváis y celebréis el amor todos y cada uno de los días del año y para daros un empujoncito aquí os dejo la receta de los red velvet. La encontraréis parecida en el libro Las recetas de la pastelería Hummingbird. 

¡A disfrutarla!

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacaco en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de colorante rojo en pasta o gel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 ml de buttermilk (En España es sumamente complicado encontrarla, salvo en tiendas especializadas. Para los que no tenemos una a mano, podemos preparala de forma casera. Es tan sencillo como a 120 ml de leche añadir una cucharada sopera de jugo de limón o vinagre blanco y esperar, en función del tiempo del que dispongamos, entre 5 y 15 minutos. Transcurrido ese tiempo ya tendremos nuestra leche cortada lista para usarla en lugar del buttermilk)
• 150 g de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharatia y media de vinagre de vino blanco

 Precalentamos el horno a 170 ºC.

En dos cuencos independientes tamizamos la harina y el cacao en polvo.

Colocamos la mantequilla ablandada y el azúcar en un bol y batimos a velocidad media hasta que la mezcla parezca esponjosa y ligera. 

A contuación añadimos el huevo y batimos a velocidad máxima hasta que éste se integre bien en la masa.

Mezclamos el cacao en polvo tamizado y el extracto de vainilla hasta obtener una espesa espesa y oscura. 

Le añadimos la mezcla de mantequilla y batimos con energía hasta que la masa sea homogénea.

Ahora bajamos la velocidad de la batidora y vertemos la mitad del buttermilk. Cuando éste esté bien incorporado añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien. Repetimos este proceso hasta acabar con la harina y el buttermilk y aumentamos la velocidad de la batidora.

A continuación bajamos la velocidad, añadimos la sal y seguimos mezclando.

Justo ahora estamos preparados para añadir el colorante rojo que permitirá que el adjetivo "RED" acompañe a nuestros cupcakes. La cantidad que os he dado es meramenre orientativa, pues ésta podrá variar en función de la intensidad que queráis conseguir. Puesto que en este punto la masa ya es homogénea y consistente, es un buen momento para ajustar la cantidad de colorante en función de vuestros deseos. 

Por último, en una tacita, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda. Cuando comiencea burbujear es el momento de añadirlo a la mezcla.

Batimos hasta que todo esté bien mezclado, subimos la velocidad y batimos dos minutos más. 

Repartimos la mezcla entre los moldes y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar ligeramente en el molde antes de colocarlos sobre una rejilla.

FROSTING DE CREMA DE QUESO

Necesitáis:

• 125 g de queso crema frío tipo Phlipadelphia
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 g de Crisco (se trata de una manteca vegetal que tiene un 50% menos de grasas saturadas que la mantequilla. Se puede utilizar sustituyendo hasta la mitad de la mantequilla. Yo lo he utilizado para darle estabilidad y consistencia a la mezcla. Podéis encontrala en tiendas especializadas)
•  300 g de azúcar glas

Batimos el azúcar glas, la mantequilla y el Crisco con la batidora provista de varillas a velocidad media baja.

Cuando estén bien mezclamos incorporamos el queso crema de una sola vez y batimos unos minutos hasta que esté blanco y esponjoso pero sin excederse para evitar que la preparación se ablande demasiado y pierda su consistencia.

Coge tu manga y decora al gusto.

 ¡Hasta mañana! Y.... LOVE

Yolanda