Como lo prometido es deuda, allá voy con el paso a paso del relleno que preparé para el pastel de chocolate de cobertura. Puesto que éste es muy dulce, pensé que lo ideal sería combinarlo con un sabor ácido que contrastase. Es por ello que la fruta elegida fue la frambuesa.
Dado que pensaba cubrir esta tarta con fondant, una buena opción habría sido utilizar como relleno un buttercream, pues aguanta varios días sin refrigeración. Como ya sabréis, no es conveniente introducir la pasta de azúcar o fondant en el frigorífico, pues no se lleva muy bien con la humedad y además de aparecer en su superficie unas desagradables burbujitas éste acabaría por derretirse. Sin embargo, yo no soy una gran fan del buttercream, pues me parece demasiado empalagoso, así que opté por rellenar la tarta con crema mascarpone de frambuesas y posteriormente recubrirla con buttercream de frambuesa, pero esa receta os la enseñaré en mi siguiente entrada.
CREMA MASCARPONE DE FRAMBUESAS
Ésta receta la extraje del blog de Cakes Haute Couture, aunque introduje algunas modificaciones para adaptarla a las necesidades de mi tarta.
Lo que necesitamos para elaborar esta crema es:
- 250 g de queso mascarpone
- 40 g de puré de frambuesas
- 100 g de azúcar glas
- 25 g de frambuesas liofilizadas en polvo
En primer lugar, y tras haber quitado el suero del mascarpone, colocacremos en un bol el puré de frambuesas, el azúcar glas tamizado y el queso.
A continuación batiremos la mezcla con la batidora eléctrica a velocidad máxima. Cuando la preparación esté cremosa añadiremos las frambuesas liofilizadas en polvo que previamente habremos tamizado para eliminar las semillas. No batáis en exceso para evitar que el mascarpone se corte.
Las frutas liofilizadas han pasado por un proceso en el que se ha eliminado una gran parte de su contenido en agua y que además de proporcionar mayor tiempo de conservación, concentra sus valores nutricionales y su sabor, por lo que su uso es bastante recomendable en repostería. En la página web del grupo sosa (www.sosa.cat), en su línea doméstica Home Chef, podemos encontrar una gran variedad de frutas liofilizadas.
Si en el momento de preparar la crema no disponéis de frambuesas liofilizadas, podéis optar por concentrar puré de frambuesas para lograr que el sabor sea más intenso. Para ello necesitaréis 300 g de frambuesas, licuarlas, colocarlas en una olla al fuego y dejarlas hervir durante 10 minutos para que se evapore el agua de las frambuesas y se concentre su sabor. Un minuto antes de retirarlas del fuego agregad una cucharada de azúcar y revolved. Tras ello, dejadlo enfriar.
Una vez hemos incorporado las frambuesas liofilizadas o el puré de frambuesas a la mezcla, continuamos batiendo.
Cuando el preparado tenga una textura homogénea y cremosa estará listo para ser utilizado.
Puesto que yo no iba a usar inmediante la crema, la introduje en un recipiente plástico hermético y la conservé en la nevera.
En breve os enseñaré lo que hice con ella. ¡Hasta más tarde!
