BUTTERCREAM DE MANZANA

Por fin tengo tiempo para escribiros. Esperaba haberlo hecho antes pero las migrañas no me han dejado más remedio que pasar la tarde en la cama a oscuras. Ahora que me encuentro un poco mejor voy a aprovechar para dejaros la receta del buttercream que utilicé en la tarta de manzana que elaboré para el cumpleaños de mi madre. 

Como veréis, la receta guarda muchas similitudes con la de buttercream de frambuesa que publiqué hace un par de semanas.

Ingredientes necesarios:

 

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 325 g de azúcar glas tamizado
• 1 cucharadita de pasta de manzana o aroma de manzana
• 20 ml de licor de manzana
• Colorante en pasta o gel 

Colocamos el azúcar previamente tamizado en un bol y añadimos la mantequilla,la manzana en pasta y el licor de manzana.

Si es posible, cubrimos el cuenco para evitar que azúcar glas salga disparado por toda la cocina, y batimos la mezcla a velocidad baja durante un par de minutos. 

A continuación añadimos la cantidad de colorante que consideremos y subimos la velocidad a media-alta durante al menos 5 minutos. Cuanto más batamos más esponjosa quedará la mezcla, pero sin pasarnos ya que puede llegar un momento en el que parezca que está cortada. Si esto ocurre, no desesperéis, continuad batiendo durante unos 15-20 min. y el buttercream recuperará la textura deseada.

Pues éste es el aspecto de mi buttercream de manzana:

Estoy deseando que llegue mañana para enseñaros el paso a paso del montaje de la tarta y muuuuuuchas fotos del resultado final.

¡Besos!

Yolanda 

BUTTERCREAM DE FRAMBUESA

Como ya comenté en la entrada anterior no me gusta especialmente utilizar buttercream para rellenar las tartas debido a que, puesto que la base de su composición es mantequilla y azúcar glas, el sabor resultante me parece demasidado dulce y pesado. Sin embargo, considero que al ser una crema densa y consistente es ideal para usarla como muro de contención del relleno empleado en mi tarta, así como para recubrir las tartas antes de colocar la capa de fondant. 

Si tenéis alguna duda sobre todo esto no os preocupéis que tras explicaros esta receta os mostraré el paso del montaje de la tarta.

Los ingredientes que necesitamos para preparar el BUTTERCREAM DE FRAMBUESA son: 

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 325 g de azúcar glas
• 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de frambuesa en pasta o aroma de frambuesa
• Colorante rojo en gel 

  

El primer paso para preparar esta crema consistirá en tamizar el azúcar glas en un bol.

 A continuación, incoporamos la mantequilla, el aroma o pasta de frambuesa y la leche, y batimos a velocidad baja durante al menos un minuto.

Después, aumentamos la velocidad y batimos al menos durante otros cinco minutos a velocidad media - alta, siempre cuidando que la mantequilla no se corte. La textura se volverá muy cremosa y la mezcla adquirirá un tono rosa pálido en el caso de usar pasta de fruta, mientras que si usamos aroma el color será blanco. 

En este momento teñimos la mezcla con el colorante rojo. La cantidad a emplear dependerá de la intensidad que queramos conseguir. En el caso de buscar un rojo muy intenso será necesario utilizar mucho colorante, con lo que se corre el riesgo de que al comer el buttercream los dientes de tiñan de rojo. Para evitarlo, recomiendo el uso de colorante rojo extrared.

Puesto que yo buscaba conseguir un tono rosa no utilicé demasiado colorante. Éste fue el resultado:

Como habréis visto la preparación es realmente sencilla. Bien, pues una vez que tenemos el pastel de chocolate, la crema mascarpone de frambuesa y el buttercream de frambuesa, sólo queda enseñaros el montaje de la tarta. ¡Hasta mi próxima entrada!