Hoy he comenzado a diseñar el dormitorio de los futuros bebés de mi hermana, que pese a estar sólo de cinco meses tiene ya una barrigota bien gordita. Al ser dos debe empezar pronto a prepararlo todo porque en estos casos no es extraño que el parto se adelante, así que estoy liada con autocad, distribuyendo y diseñando las estanterías, el escritorio, etc.
Creo que no lo he comentado aún, pero además de "cake designer amateur" soy arquitecto, aunque dada la situación actual hace ya tiempo que las únicas estructuras que tengo entre manos son las de mis tartas, jeje. ¡Qué triste!, ¿verdad? Tanto esfuerzo para nada.
Pero bueno, todo tiene su lado positivo y como ahora dispongo del tiempo que durante muchos años no tuve, lo aprovecho para desarrollar mi creatividad pintando, dibujando, tarteando,....
¿Y cómo no? Todos mis títulos me han servido para decorar las paredes de mi casa.... ¡¿Se puede pedir más?!! ;P
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Y ahora vamos a lo importante: nuestra tarta de manzana.
Ya disponemos de todo lo necesario para comenzar a montar:
Dado que este bizcoho es muy jugoso y tierno recomiendo no bañarlo con sirope alguno. Sin embargo, si alguien prefiere hacerlo puede utilizar esta receta:
SIROPE DE MANZANA
- 100 ml de licor de manzana
- 50 g de azúcar
2. Antes de que llegue a ebullición añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva.
Una vez tenemos listos los bizcochos (bañados o no por el sirope) podemos comenzar a colocar el relleno.
En mi caso, opté por colocar previamente, sobre el bizcocho inferior, una capa de mermelada de arándanos que diese a la tarta un toque dulce y mitigase la acidez de la crema de manzana.
Utilicé la rapsodia de arándanos silvestres de St. Dalfour.
En este punto estamos listos para rellenar una manga pastelera con el buttercream de manzana que preparamos con anterioridad y crear sobre el bizcocho un dique de contención que evitará que la crema suiza de mantequilla de manzana sea aplastada por el bizcocho superior y que salga por los laterales.
Vertemos la crema y la distribuimos uniformemente.
Introducimos el bizcocho en la nevera durante unos cinco minutos para que el buttercream se ponga un poco duro.
Lo sacamos del frigorífico y colocamos el bizcocho superior.
Cubrimos con el buttercream sobrante ayudándonos de una pala e intentando que la superficie quede lo más lisa posible.
Introducimos de nuevo la tarta en el frigorífico y mientras se enfría aprovechamos para elaborar nuestra ganache, que en este caso no será de chocolate negro, sino blanco.
La ganache de chocolate blanco es menos estable que la preparada con chocolate negro, por lo que cuando la temperatura ambiente es muy alta, o cuando se quieren preparar pasteles con formas tridimensionales complicadas, es más sencillo utilizar la ganache negra.
Ahí va el modo de prepararla. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:
- 450 g de chocolate blanco de cobertura
- 150 g de nata con un contenido bajo en grasas, ya que no se espesa cuando se bate (yo utilizo nata para cocinar ligera La Asturiana)
1. Calienta la nata en una cacerola hasta que empiece a hervir.
2. Retírala del fuego e introduce los
trozos de chocolate.
Remuévelo todo suavemente con una cuchara de madera o hasta que la ganache
tenga una apariencia tersa. No uses batidora.
Como podéis ver en las imágenes yo utilicé una cuchara de barillas pero no es recomendable, ya que se crean demasiadas burbujas de aire en la ganache.
3. La dejamos enfriar.
Introducimos la tarta en el frigorífico hasta que la ganache se asiente, a ser posible durante toda una noche. Si no, la congelamos durante 10 minutos como máximo.
La tarta está preparada para ser cubierta por el fondant y decorada con las figuras que hayamos preparado.
Bueno, pues ahora no sé si ponerme a preparar unos cupcakes de merengue de limón o unos macarons. ¡A ver con qué os sorprendo mañana!
Besos,
Yolanda
Que tarta mas chula!
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